Person

Апрель, 2018
Сила компанії L’Kafa Group – у команді однодумців

Засновник і володар однієї з найвідоміших ресторанних мереж України L’KAFA Group Кафа Усама – про головні досягнення та поразки, складові успіху та свою команду.

- В який момент Ви зрозуміли, що маєте стати ресторатором?
- Із самого початку мені хотілося створити гарне місце для зустрічі найкращих друзів, де затишно, смачно, комфортно. Я виріс на Сході, а там ресторани дуже поширені. Так прийшла ідея відкрити ресторан. Це був кінець 90-х, час, коли Інтернет тільки починав набирати обороти і набувати значущості в роботі і житті людей. Однак дозволити собі зв'язок гідної якості і за прийнятною ціною вдома могли далеко не всі. Так виникла ідея відкрити не просто кафе, а інтернет-кафе. Воно стало чудовою альтернативою: за невеликі гроші відвідувач отримував інтернет-зв'язок, а також закуски і напої, як в будь-якому кафе чи ресторані. Я відкрив інтернет-кафе «Релакс» у 2000 році – один із перших закладів подібного формату. З відкриттям першого ресторану я почав занурюватися в ресторанний бізнес, яким живу і по сьогоднішний день.
Наприкінці 90-х - початку 2000-х ресторанний ринок тільки набирав обертів, в Україну починали заходити закордонні бренди. Це був час, коли дуже швидко з'являлися нові ідеї, формати і бізнеси. За два-три роки існування ресторан міг набути величезної популярності і так само швидко її втратити. Тому ми почали замислюватися над створенням нового формату і шукати варіанти. Я розумів, чого не вистачає молодому українському ресторанному ринку, і відчував його потреби. Вирішальним фактором стало те, що в Києві тоді просто не було закладів, де я б міг спробувати східну кухню. Так я зважився відкрити ресторан швидкого обслуговування. Перший ресторан східної домашньої кухні був відкритий на площі Слави в ТЦ «Квадрат» у 2001 році. Це був перший торговий центр в Києві, і його відкриття стало дуже важливою подією. На церемонію відкриття ТЦ тоді приїхало багато високопоставлених державних діячів.


- Чи доводилось Вам колись пошкодувати про своє рішення?
- Ресторанний бізнес – це справа мого життя, яку я обожнюю. Хіба можна шкодувати про те, що любиш усім серцем? Мені пощастило обрати вид діяльності, яка переросла у моє хобі. Звичайно, було різне, помилки або маленькі невдачі, але в успішному бізнесі без цього ніяк. Головне – знаходити вихід із ситуації і завжди при цьому залишатися Людиною, а не шукати вигоду.


- Що Ви вважаєте своїм найбільшим досягненням з моменту, коли було відкрито перший ресторан?

- Із моменту відкриття першого ресторану минуло 20 років, і найбільшим своїм досягненням я вважаю мою команду. Я пишаюсь кожним своїм працівником, вони найкращі. Я безмежно щасливий працювати разом з командою професіоналів та однодумців. Я навчаюсь у них, надихаюсь ними і разом ми реалізовуємо найсміливіші проекти. В моїй команді є люди, разом з якими я тільки починав будувати ресторанний бізнес, я щиро вдячний їм за вірність та постійну підтримку. А переважна більшість команди – це молоді, амбіційні, цілеспрямовані люди, які щоденно вдихають нові ідеї у розвиток та процвітання компанії. Компанія L’Kafa Group – це велика родина, в якій панують повага, взаємопорозуміння та підтримка.

- Що було для Вас найбільшою поразкою? 
- За час моєї праці було багато різних ситуацій приємних і не дуже.В кожній поразці саме головне вміння правильно вийти із ситуації та зберегти при цьому своє їм’я та честь. Репутація компанії завжди була на першому місці, адже її ми напрацьовували роками. Тому завжди з гідністю намагаємося вирішувати всі неприємні моменти.

- Якби Ви починали свій бізнес зараз, що б Ви зробили по-іншому?
- Із чималого досвіду можу сказати, що саме головне на початку будь-якої справи – це серйозне налаштування. А ще потрібно займатися тим, що дійсно подобається. Не варто ставитися до роботи легковажно: є вільні кошти – відкрию ресторан. Із таким підходом зазвичай нічого не виходить. Я з самого початку серйозно поставився  до своєї роботи, тому зараз можу точно сказати, що нічого би не змінював.

- За що, на вашу думку, клієнти полюбляють ваші заклади?

- Гадаю, за правильну енергетику. Наші гості відчувають наше ставлення до них, турботу, любов. Наше завдання – створити комфорті умови для відпочинку гостей. Затишний інтер`єр, смачна їжа, індивідуальний підхід до кожного, веселі вечірки, романтична атмосфера – у наших закладах кожен може знайти те, що подобаєтьмя саме йому.

- Назвіть три складові успіху ідеального ресторану.
- Як на мене, справді є кити, на яких тримається ресторанний бізнес. І якщо потрібно саме три аспекти, вони виглядатимуть так: смачна їжа, гарне обслуговування, позитивні емоції. 

- Ви стали лауреатом премії «Людина Року – 2016» в номінації «Лідер ресторанного бізнесу». Що для Вас та Вашої команди означає ця перемога? 
- У першу чергу це велика відповідальність. Такі премії отримують кращі з найкращих, і тому особливо важливо їх нести з честтю та гідністю. А в нашому випадку, коли нас два роки поспіль удостоювали цього титулу, це подвійна відповідальність. Ми дуже цінуємо ці відзнаки та робимо все, щоб відповідати цьому статусу. Для моєї команди в першу чергу це велика мотивація та натхнення ставати ще кращими.

- Що перемога означатиме для ваших клієнтів?
- Для наших гостей подібні нагороди в першу чергу означають довіру. Вони переконуються, що приємні відчуття від відвідин ресторану підкріпленні незалежною оцінкою експертів. Що вони на 100% можуть довіряти професіоналізму команди та бути упевнені в якості гостинності.

- До речі, про команду. Як Ви її підбирали? Як часто Вам доводилося казати своїм співробітникам «До побачення»? Що ставало причиною?

- Найголовніше при підборі персоналу – це запал в очах та бажання працювати. Ми ніколи не ганялися за ідеальними спеціалістами. Ми завжди обираємо серцем та відчуттями. Вже на співбесіді ти одразу відчуваєш, це твоя людина чи ні! Якщо людина має бажання навчатися та розвиватися, ми з радістю готові допомогти. Наша команда – це команда патріотів, які повжають компанію та з відданістю працюють. З приводу “До побачення”, якщо ми зараз говоримо про ТОП-менеджмент, то це буває вкрай рідко, адже ми до останнього налаштовані створити ідеальні умови для працівників, які разом з нами багато років, якщо є потреба, переглядаємо індивідуальний графік, завжди готові дати другий шанс, якщо працівник “оступився” чи заплутався. Головною причиною звільнення є зрада. Те, що важко пробачити. Ми  завжди чесні зі своїми працівниками та лояльні, але людський фактор ніхто не скасовував, і іноді стається так, що співробітник йде хибним шляхом. Це життя, і ніхто не застрахований від подібної ситуації.

- Як Ви охарактеризуєте власний метод управління?
- Прозорість в управлінні – головне правило. Ресторанний бізнес не терпить комерційного відношення ані до команди, ані до гостя. Якщо так відбувається, – одноразова угода. Процес роботи з командою потрібно постійно тримати на контролі. Кожну нову ідею ми завжди обговорюємо, радимося, розлядаємо її з різних ракурсів. Як кажуть, “Під час переговорів, народжується істина”. Для мене важлива думка кожного. Люблю нестандарні ідеї та нововведення.

- Зазвичай люди бізнесу мають небагато часу для відпочинку. І тим не менш – як Ви відпочиваєте?
- Неможливо повністю відпочивати, коли ти працюєш в індустрії гостинності. Доводиться працювати, навіть будучи на відпочинку, тому що відключитися від оцінки сервісу, якості їжі і дизайну, навіть сидячи в ресторані з друзями, дуже складно. Коли потрібно скинути накопичену втому, граю в сквош або великий теніс. Я намагаюся багато подорожувати по світу, поєднуючи відпочинок з роботою і натхненням. Задоволені обличчя моїх гостей – це найкраща нагорода. Кожна подорож – це джерело для нових ідей та натхнення.

- Ваші побажання читачам 
- Звичайно ж, у першу чергу я хочу побажати всім міцного здоров'я та Любові – до Бога, до родини і роботи. Займайтеся тим, що по-справжньому любите. Адже 70% свого життя людина проводить на роботі, а це величезна частина. Подорожуйте, надихайтеся, вживайте хорошу їжу, як ліки, щоб потім не вживати ліки, як їжу. Любіть себе, бережіть себе і кожен день робіть наш світ добрішим і щасливішим.